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    摘要：灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區的綿羊品種，被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優勢特色畜種，肉質細嫩，脂肪分布均勻，膻味很淡，加工后風味良好。冷凍是一種應用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失，物理特性、化學成分發生改變，嚴重影響肉的品質。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響，以期得到良好解凍方式，為以后的實際生產應用提供理論依據。